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Piano Offerta Formativa

AREA OPERATIVA

OBIETTIVI GENERALI

RICEVIMENTO

Obiettivi generali di TSPO (biennio)

  1. Acquisire ed interiorizzare l'importanza che rivestono l'immagine di sé e il comportamento nelle professioni legate all'ospitalità.
  2. Esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio di settore.
  3. Individuare le aree che compongono una struttura ricettiva.
  4. Saper individuare il reparto di front office e relativi compiti.
  5. Adattarsi al lavoro di gruppo rispettando la gerarchia e la suddivisione dei compiti.
Obiettivi generali di TSPO (monoennio)
  1. Sviluppare e approfondire le conoscenze e le competenze acquisite nel corso dei due anni precedenti.
  2. Sapersi esprimere con correttezza e proprietà di linguaggio di settore.
  3. Conoscere le modalità operative per un corretto ed efficace rapporto con il cliente.
  4. Conoscere e saper gestire tutta la sequenza delle operazioni relative al ciclo cliente.
  5. Saper gestire una comunicazione efficace con il cliente.
  6. Conoscere e saper utilizzare la modulistica nelle differenti fasi che compongono il ciclo del cliente.
  7. Conoscere le regole per la stesura di lettere, fax, e-mail.
  8. Conoscere e saper utilizzare il programma di Gialb.
CUCINA
Obiettivi generali di TSPC (biennio)
  1. Conoscere le basi dell'igiene e della sicurezza.
  2. Sapersi destreggiare all'interno del laboratorio.
  3. Saper mettere in pratica le nozioni studiate.
  4. Conoscere le principali operazioni di cucina.
Obiettivi generali di TSPC (monoennio)
  1. Raggiungere sufficiente autonomia nella realizzazione di una ricetta, applicando modelli di igiene e sicurezza indispensabili, nonché un metodo di lavoro ordinato e razionale, basato sulla suddivisione dei compiti all'interno del gruppo di lavoro.
SALA BAR
Obiettivi generali TSPS (biennio)
  1. Conoscere il ristorante e i suoi reparti, l'arredo e le strutture e gli interventi più comuni per provvedere alla sua pulizia e buona conservazione.
  2. Conoscere la terminologia tecnica delle attrezzature e saperle utilizzare in modo appropriato.
  3. Saper collocarsi all'interno dell'organizzazione di una brigata, conoscendo le precise funzioni tecnico professionali di ogni componente e il contributo che ogni figura professionale deve dare all'organizzazione generale del lavoro.
  4. Raggiungere capacità di autodisciplina e di autocontrollo nonché di collaborazione e di interscambio con i vari componenti della brigata.
  5. Possedere le nozioni più elementari di bar, del quale deve saper conoscere e classificare le attrezzature e i prodotti di caffetteria, realizzando alcuni primi servizi fondamentali.
  6. Saper accogliere la clientela e sviluppare le sue capacità di contatto e di comunicazione con la stessa.
  7. Conoscere le tecniche di base dei diversi tipi di servizio e saperli realizzare, in collaborazione con la brigata, in rapporto alle varie situazioni che si presentano.
  8. Aver acquisito un metodo di lavoro ordinato e razionale nella disposizione, preparazione dei tavoli e della sala, nonché nella presentazione delle pietanze e delle bevande.
  9. Avere relazioni non solo formali ( prelievo, comande) con il reparto di economato e di cucina, ma saper stabilire con gli stessi rapporti di collaborazione e di interscambio.
  10. Possedere le nozioni più elementari di bar, del quale deve saper conoscere e classificare gli aperitivi e i prodotti maggiormente usati per la loro realizzazione , nonché il loro servizio.
  11. Poter analizzare e comprendere le proprie reazioni e posizioni rispetto alle varie situazioni di lavoro e di capacità umane e professionali che i settori Sala e Cucina richiedono, in funzione delle eventuali esperienze di tirocinio che potrà fare tra il 2° e il 3° anno e della scelta di qualifica che dovrà fare al terzo anno.
Obiettivi generali TSPS (monoennio)
  1. Conoscere i criteri di impostazione di un menù e le strategie di vendita: presentazione grafica ed illustrazione al cliente.
  2. Illustrare, se pur in termini essenziali, la ricetta di un piatto presente nel menù, indicando i prodotti essenziali, le tecniche di lavorazione, le caratteristiche dietetiche nonché la sua storia.
  3. Conoscere le tecniche fondamentali della cucina di sala e saper realizzare le preparazioni più comuni.
  4. Realizzare con professionalità i vari ruoli previsti all'interno della brigata di Sala e i vari tipi di servizio.
  5. Conoscere le caratteristiche organolettiche dei vini più comuni, le tecniche di degustazione e le modalità di abbinamento cibo-vino
  6. Predisporre i locali, gli arredi e le decorazioni in funzione di un banchetto, di un buffet o di un cocktail-party, con gusto e creatività.
  7. Saper indicare le caratteristiche e le tecniche delle diverse gestioni del Bar e saper servire le principali bevande e preparare i vari cocktail.
  8. Aver acquisito un metodo di osservazione, di documentazione e di ricerca di dati, esperienze e proposte professionali che gli permettono di sviluppare con rigorosità e creatività le competenze professionali di base finora acquisite.